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美食与传说  

2009-10-20 01:25:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  霸王别鸡



  “霸王别鸡”说白了其实就是王八炖鸡,只是安徽人说此乃徽菜之掌门,江苏人坚持这是苏菜之杰作,山东人又称此系鲁菜的代表……虽有如上种种争议,但有一点是共识:与王八赴汤的鸡必是母鸡,与母鸡蹈火的王八则须是鳖公,要紧的是忠于原著。传说四面楚歌之中,美人虞姬为给项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道佳肴。项羽食后非常高兴,重鼓勇气,精神大振。遗憾的是,项羽在军事上仍是一错再错,导致连夜仓皇渡过淮河,最后在乌江自刎。如此看来,虞姬精心制作的这道菜并未起到上述传说中的激励作用,或许不叫“霸王别鸡”会更好些。据说安徽厨师为纪念这个悲壮的历史故事,特制成此菜,后来流传到了民间。

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宫保鸡



  宫保鸡原系贵州名菜,现已成为人人皆知的一道美味家常菜,而其菜名的由来却鲜为人知。原来,当初这道菜是以四川总督丁宝桢的官衔而得名的。

  丁宝桢小时候就喜欢食鸡,家里的厨子常做清蒸鸡给他吃。有一次,他到拜把兄长王小勤家玩耍,对方杀鸡款待,将鸡肉切成丁,先用鸡油爆炒,而后加入切成小段的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等,炒熟即出锅。丁宝桢食后觉得味道浓香鲜美,比家中厨子做得都好。

  丁宝桢任四川总督后,便把王小勤接到自己家里。一日他设宴款待同僚,席间摆上此菜,大家吃后均称味美,其中有位藩台问起此菜的名称,丁宝桢一时语塞。他虽喜食此菜10余年,却从未想到起个菜名。这时丁宝桢的义子王藕丰赶紧把话接了过来:“各位大人,其实此菜义父早已命名为‘宫保鸡’,是否确切还望众位大人斧正”。众人一听,拍手叫好!因当时丁宝桢已领太子少保衔,人称“宫保”。此后,宫保鸡这道菜也随着丁宝桢的声誉而逐渐出了名。后来人们仿照宫保鸡的做法,又做成了“宫保肉”、“宫保鸭”等各种各样的“宫保”菜。冰糖莲心羹

  春秋末年吴越相争,越王勾践大败,作为人质在吴国受尽凌辱。勾践获赦回国后,起用范蠡为相国。范蠡献计,一面用金帛美女迷惑吴王,一面训练精兵,伺机东山再起。勾践同意了,遂派范蠡四处寻找美女。

  清明节这天,范蠡在诸暨苎萝山下的浣纱溪边,发现了为亡国之耻而穿孝的美女西施。在他的说服下,西施接受了越王之命,范蠡亲自护送她前往苏州。谁知走到嘉兴南湖,体质柔弱的西施竟病倒了,龙船只好在这里停泊。范蠡一面传医诊治,一边煎汤送药,不敢怠慢。一个月后,西施病体仍未复原,范蠡心中十分焦急。这时,一个村姑采来几支莲蓬,说是莲心可治姑娘的病。范蠡大喜过望,立即买下,西施吃后果然胃口渐开。又有乡人说莲子煮烂成羹,加上冰糖,常吃可以补脾养心、清热泻火,有利病体恢复。范蠡依言,每天早晚给西施煮冰糖莲心羹,果然不久她便康复上路了。范蠡道:“冰糖莲心,连着西施姑娘为国效力的玉洁冰心啊!”从此,冰糖莲心羹便成了苏杭民间的一道著名甜点。

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