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美食专家解读“八卦汤”  

2009-10-01 07:54:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《大长今》里,“八卦汤”的美味吊足了观众的胃口。我们大赛的“八卦汤”,虽说不是给皇帝吃的御膳,可寻常百姓也讲究个色香味俱全、价廉又物美。怎么用家常材料,做出与众不同的“八卦汤”,还是听听两位美食专家的高见吧。



“咱们现在缺的是健康、不是营养。”南京餐饮协会秘书长宋佳玲对本报的“职业绝活大赛”赞不绝口,她说,首场“八卦汤”厨艺大赛,要跟着世界饮食潮流走。“过去穷的时候,中国人的菜大荤大油,现在世界饮食很讲究卫生和营养。” 宋秘书长说,高档的、特别难找的材料就不适合做家常菜,最好选用的原料, 提着菜篮到大超市转一圈就能全部买到。



“不管用什么材料,荤素搭配要恰当,生熟要分开,卫生和健康是美食的第一标准。”宋秘书长说,对健康不利的添加剂尽量不要用。



国家级烹饪大师、南京旅游学校培训处处长周妙林对饮食方向有独到的见解。“美食的首要是因人而异。”周处长说,做食物前,要考虑好给谁吃。脑力用得多和体力消耗大的人、不同年龄的人、不同体质的人、不同地区的人,他们适合的饮食是不一样的,比如,脑力劳动者,一天的能量需求为2000卡路里,而体力劳动者,一天至少需要3000卡路里的能量。还有,季节不同,饮食的功效也会改变。比如,羊肉暖性适合冬天吃,绿豆凉性夏季喝更好。所以,“八卦汤”也要确定什么季节、什么人吃最合适。



在周妙林看来,健康的饮食,要富含多种营养成分:蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等。要保证营养不缺失,烹调方法也有讲究,比如炒青菜,大火快炒基本不会破坏维生素,但在30℃—40℃时,氧化酶对维生素的破坏最大。



周妙林建议,要证明自己精心烹制的“八卦汤”,既美味又营养,你不妨列出食物的营养成分和食用效果,这样,你的美味也更容易被人接受。

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