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男人视野

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名人典故:清宫御膳——改刀肉  

2009-09-29 10:13:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席,想换个口味,交待到膳房,御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩,把竹笋与精瘦肉一起炒,味道肯定鲜美。这道菜虽平常,但特别讲究刀口,配料与火候,不仅清秀悦目,香气扑鼻而且嘴嚼筋道,味道鲜美。道光皇帝吃后非常满意,并亲自把这道菜定名为“改刀肉”,成了清宫的御膳菜。后来刘师傅年老返乡,回到老家承德,与儿子一起办了—个饭店,取名为五奎元饭庄,因刘师傅是御膳名师,自然顾客盈门,生意兴隆,其看家菜“改刀肉”也名声远扬。

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