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男人视野

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法餐经典美食—黑菌  

2009-07-14 06:20:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑菌又名“块菌”、“拱菌”,是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价,即法国人常说的“一克黑菌一克金”,可见其珍贵和稀有。  

黑菌浑体呈黑色,带有清晰的白色纹路,其气味芬芳,稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴,既味鲜又极富营养,还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌,分部在法国、英国、意大利等地,而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林,这里的天然黑菌载有美食精品之美誉,被世人称道。“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下,确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养,而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草,道理很简单,这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。  

有关黑菌的最早发现,还有着动物的不小帮忙。据说,最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖,然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉,因为好奇,他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟,惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美,并从此开始食用。现在人们用猎犬挖掘黑菌,因为猎犬嗅觉灵敏,同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。

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