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肉类的一些烹制窍门  

2009-06-28 13:12:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉类的一些烹制窍门 - 男人视野 - 男人视野

肥肉除腻法

要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。

猪肚增厚法

把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里,加点清汤或清水,然后放锅里蒸。这样,猪肚就会涨厚一倍,而且又脆又香。但要注意,千万不能先放盐,否则,猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。

骨汤放醋好

骨头汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

羊肉去膻法

●将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。

●在羊肉锅中,放入几块桔子皮效果也很好。

●每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

●在羊肉锅中,放半包山楂片。

●将带壳的核桃两三个洗净、打孔,放入羊肉锅中。

●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

●1公斤羊肉中,加入剖开的甘蔗200克。

●1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

快煮牛肉法

为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

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