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广州人气私房菜馆  

2009-06-21 10:09:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃腻了千店一款、千人一味的大路菜?换一种口味我们去吃私房菜吧。

虽然广州的私房菜,与最早掀起这股热潮的香港相比,已然少了那种神秘、私隐的氛围,却多了些大气。本期,我们推荐城市里三家人气私房菜馆,当你招待朋友尤其是外地来 的朋友时,不妨带他们去试试富有广州特色的私房菜馆。

楼上楼私房食府·精致粤味

翻看它的菜单,你不难发现,其实菜式的原料都很寻常很家常,可是经过不同的配菜和煎、炒、焖、炖、煮等做法的搭配利用,一款让你的嘴和心都跃跃欲试的新菜就诱人地出炉了。

湘西部落的私房特色就在于“土”字上。去过湘西的人,来这里是品味回忆;没去过湘西的人,来这里是品味新鲜,各得其所。

这里的私房菜以潮菜、粤菜为主。相传韩愈到潮州为官的时候,曾经将中原的饮食文化带入潮菜之中,一时官宦人家竞相起用私厨打造各具风味的私房菜。这些官家私房菜,均以丰富的材料,精致的做法,神奇的滋补功效而闻名。南大私房菜馆,就是在这些流传下来的私房菜谱的基础上,加以汇聚融合,以寻常的消费准推出。

·食话食说

私房菜变身大家闺秀

“私房菜”一词由清末著有《吃一碗文化》的美食家薛与国发明。他在文中记载,光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟叫谭3青,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜,在北京打响名堂,故谭3青从小就爱享受美食。后来家道中落,谭就以筵席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计,但每晚只做三桌,并须在三天前预订,生意却是极好,当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣。

在英语里,“私房菜”被称为Speakeasies(非法秘密的意思),这在香港的美食书《World Food HongKong》中得到了很有趣的回应:“在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,要在差人赶来之前关上。”在香港,“私房菜”代表了无招牌、无菜单、无服务员、订餐很难、体验家居式情调的美食特色,因而菜价也较贵,但一般不另加收服务费,通常只收现金。

私房菜由前两年传入内地后,不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”,让原本荆钗布裙的小家碧玉有了大家闺秀的气度。虽然少了一些“私隐”的神秘,却也让更多人品尝到了“个性”食谱。

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