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男人视野

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特色淮扬菜:沙锅蟹黄狮子头  

2009-06-17 01:55:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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特色淮扬菜:沙锅蟹黄狮子头 - 男人视野 - 男人视野


主料:猪五花肉
  
配料:河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心
  
调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜
  
操作方法:1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好菜心略炖即可。
  
特点:原汤原味,口味香浓,菜肴软烂,为扬州地区的传统名菜

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