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男人视野

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怎样在烹饪中保护蔬菜维生素  

2009-05-29 12:00:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。做菜时要先洗后切,切过了不要泡在里,因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失的太多。另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋。

对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。

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