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男人视野

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日志

 
 

绵羊肉的妙吃法  

2009-12-02 00:09:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去年,上海开始流行吃骨头砂锅。一到冬天,像“达伶港”这样的店家,生意火得几天前就订不到位子了(我去试过,连订3次———失败,最后只好悻悻地放弃)。

  也难怪,如今谁还会请人吃大鱼大肉。点菜,上蹄膀、红烧肉、烤鸭,人家只会对你“翻白眼”,介没档次!

  小饕们的心理挺有趣的,越是费“牙功”的东西,越好吃———吃鸭子,得吃“干煎鸭舌”、“香辣鸭头颈”、“卤水鸭掌”;吃猪肉,得吃“香烤猪手”……那肉骨头,边上带着有“韧劲”的茎,加上用麦管吸骨髓的诱惑,让人瞧了就流口水,即便烫了舌头,也在所不惜。

  前两天,在八万人体育场看完演唱会,朋友推荐去田林东路上的一家叫“留芳”的火锅店吃宵夜,那天的“骨头锅”、“新西兰羊肉”的确让人印象深刻,做得蛮朴素,而涮的料却有特别的东西,蛮有回味。

  一踏上门,第一感觉,和大多数火锅店不一样,老板好像对“红色”特别谨慎,背离常规地用了大量冷色调———咖啡、白色、深灰,还有一间间半开放的“小包”。要不是桌上的“锅眼”,给人的错觉就像进了西餐厅。

  既然朋友常来,就让她给我“导吃”。

  锅底点了密制骨头锅,38元。数了数,10根骨头,表面都“喇”了几刀,被扁荠和厚百叶衬托起来。为了“钓鲜”,汤里还加了红景天、锁阳、香茅根拈成粉后用油炒的底料。捞出一根骨头,啃上两口,有咬劲,。喝口汤,咸了点儿,厨师忙解释,可能是咸蹄膀“钓”的“膏汤”放“厚”了。“别急,涮上料就好了,”他提醒我。

  新西兰羊肉,25元,3两3重。据讲,这里的老板找的“羊贩子”特别会挑羊,每礼拜只给几个地方送羊,是最好的新西兰羊肉,而且和一般的羊肉也不同,大都是后腿肉,朋友不知道从哪儿学来的(估计羊贩子教的):羊后腿肉质更“活”;好羊看尾巴,圆尾巴的没“骚味儿”。

  说实话,我有点半信半疑,不过这也算长见识了。

  把羊肉放进锅里,几十秒后捞出来,一点都不碎,一旁的朋友“老奸巨滑”地提醒道:他吃过有的店家的羊肉,卖相很好,横切面一层精肉,一层油肉,可一进锅就粉碎了,那说明,这些是碎羊肉压在一起,急冻后切片的,不正宗。

  夹一片,朋友硬要我醮特制的调料(自己斩的韭菜花和花生酱调制的,蛮费功夫!)否则不让吃,还要了2瓶清爽口味“三得利”。“这啤酒是用采自地下数百米深处的纯天然矿泉水酿造的,新鲜运输的”———朋友摆足噱头,教了一招:把羊肉在锅里涮一下后,搁在舌尖上,立马抿一口啤酒,在口腔中“回转”一下,果然肉质比平时香,口感还微带些甜。有点意思!只觉得,羊肉切得很薄,入口化得太快,像吃“人参果”。

  给人的印象,这儿的火锅虽然价格不便宜,可老板挺用心思,用的料相当新鲜、考究。还有几个味道做得不错的“常规菜”,足可证明:肥牛肉,吃得出是正宗的美国星级牛肉,和平时吃的大不相同;丸子,肉质相当细嫩,青鱼肉做的丸子,没添加过任何起粘合作用的东西,弹性十足,12元一盘(成本够大的);素菜百叶包,里面是荠菜、香菇、萝卜,口味清爽,放进锅底,汤怎么滚,都不会散架。

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